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CBD高端餐饮,还是好生关门吧

    报载,从去年底开始,广州CBD高端食肆进入冰河期,有的转型改做“家常菜”或价格亲民的菜品。然而在苦捱半年之后,如此转型似乎无法拯救CBD高端食肆的没落,CBD第二轮食肆倒闭潮正悄然开始。

    早年间,跟土豪朋友去CBD某高端食肆蹭过饭,那排场真是非一般地讲究:百十平方的大房,摆着明式红木家具,一张床板那么大的条案放着文房四宝,墙上挂着名人字画……宾主几轮客套之后,才围坐一圈进入“吃”的正题。推杯换盏之间,话题很自然地说起如此高端的餐饮场所如何挣钱的俗事。都是明白人,聊的内容,大概意思就是来这儿不是为了吃,真想吃得痛快还不如去番禺吃猪杂。想来这儿消费还真不是钱的问题,得有熟人介绍,还得提前预约。

    其实,在传统行当中,开饭馆是个苦差事,起早贪黑操心劳力,想挣钱最关键就是成本核算。中餐馆是这样,洋餐馆也这样。美国两大连锁快餐品牌麦当劳和肯得基,目的很单纯,就是让你方便快捷地填饱肚子。而在经营方面,最关键就是店面选择,首要考虑的是有没有客流,还要推算能否承担租金成本。而曾经风光无俩的高端饮食,是完全不必考虑那些经营要素的,靠的是关系、人脉,说白了,他们不过是为资本和权力这一对“基友”提供一个勾兑苟且的场所而已。从这个意义上说,所谓高端餐饮业是否应该归类为餐饮行业,这都是个问题。

    众所周知的原因,这种经营模式,在现今已无法维持。虽然不能说资本和权力已停止了勾兑,但至少不敢再在大庭广众之下招摇了。报道说,高端食肆也试图转型大众餐饮以求自保,但是披了一张羊皮的狼终归还是狼,你再怎么求变,基因是改不了的。在强调“市场起决定性作用”的当下,首先要考虑的是,CBD那块弹丸之地,能否容下如此多的餐饮业,然后才轮到你考虑是否有吸引正常食客的绝活。

    事实上,把高端餐饮改成家常菜、农家菜,是一招臭棋:家常菜,农家菜,还真不是价格低廉那么简单,它恰恰最讲究手艺的,你没一手绝活,休想吸引食客帮衬。而且谁没事干,去交通不便、停车费贵死人,还经常迷路的CBD去吃你那没什么特色的大路货啊?

    巧了,昨天在微博上应@羊城网之邀,编造了一段证明自己是老广州的段子:“得闲我带你去珠江新城食CBD猪杂,又靓又正又新鲜,现�热卖,仲平过番禺,西塔就�隔离!要预约嘎!”本想以此荒诞不经的段子博网友一笑,谁想有不少人真信了,纷纷要求组团前往。

    好吧,一段笑话,引出了出人意料的效果,权当是CBD餐饮市场调查,免费供投资人参考。